明胶是衍生自胶原蛋白的蛋白质产品。由于其独特的氨基酸组合,它具有重要的健康益处。
明胶已显示在关节健康和大脑功能中起作用,并可能改善皮肤和头发的外观。
什么是明胶?
明胶是通过烹饪胶原蛋白制成的产品。它几乎完全由蛋白质制成,并且其独特的氨基酸特征使其具有许多健康益处。胶原蛋白是人类和动物体内发现的最丰富的蛋白质。它在人体几乎所有地方都可以找到,但在皮肤,骨骼,肌腱和韧带中含量最高。它为组织提供强度和结构。
幸运的是,可以通过在水中煮沸从这些部位提取胶原蛋白。人们在制作汤料时通常会这样做,以增加风味和营养。在此过程中提取的明胶无味无色。它溶于热水,冷却后呈现果冻般的质感。这使其可用作食品生产中的胶凝剂,它也可以作为骨汤或补充剂食用。
有时,将明胶进一步加工以产生一种称为胶原蛋白水解物的物质,该物质含有与明胶相同的氨基酸,并具有相同的健康益处。但是,它溶于凉水中,不会形成果冻。这意味着它对某些人来说可能更可口。明胶和胶原蛋白水解物均可以粉末或颗粒形式作为补充剂使用。明胶也可以片状购买。但是,由于它是由动物部分制成的,因此不适合素食主义者使用。
这是来自哺乳动物的明胶中含量最高的氨基酸:
甘氨酸: 27%
脯氨酸: 16%
缬氨酸: 14%
羟脯氨酸: 14%
谷氨酸: 11%
确切的氨基酸组成取决于所用动物组织的类型和制备方法而异。有趣的是,明胶是氨基酸甘氨酸的最丰富食物来源,对您的健康尤为重要。研究表明,尽管您的身体可以做到,但通常您的身体不足以满足您的需求。这意味着一定要在饮食中多吃。然而,一般而言,明胶并不是维生素和矿物质的丰富来源。而是,其健康益处是其独特的氨基酸特征的结果。
明胶可以改善皮肤和头发的外观
对明胶补充剂进行的研究表明,改善皮肤和头发的外观有积极的结果。一项研究让女性食用约10克猪肉或鱼胶原蛋白。服用猪肉胶原蛋白八周后,女性的皮肤水分增加了28%,服用鱼胶原蛋白后,女性的水分增加了12%。在同一研究的第二部分中,要求106名妇女每天食用10克鱼胶原蛋白,持续84天。研究发现,给予鱼胶原蛋白的组参与者皮肤的胶原蛋白密度显着增加。研究表明,服用明胶还可以改善头发的厚度和生长。一项研究对24位患有脱发的脱发患者给予了明胶补充剂50周。服用明胶的组中的头发数量增加了29%,明胶补充剂的头发质量也增加40%。
明胶的其他好处
研究表明,食用明胶可能还有其他健康益处。
它可以帮助您入睡
明胶中富含的氨基酸甘氨酸已在多项研究中证明有助于改善睡眠。在两项高质量的研究中,受试者入睡前服用了3克甘氨酸。
它可以帮助2型糖尿病
明胶协助减肥的能力可能对肥胖是主要危险因素之一的2型糖尿病患者有益。最重要的是,研究发现服用明胶还可以帮助2型糖尿病患者控制血糖。在一项研究中,对74位2型糖尿病患者在3个月内每天服用5克甘氨酸。服用甘氨酸的组在三个月后的HbA1C读数明显降低,并且炎症减轻。
如何制作自己的明胶
您可以在大多数商店购买明胶,或从动物部位在家中制备明胶。您可以使用任何动物的零件,但受欢迎的来源是牛肉,猪肉,羊肉,鸡肉和鱼。如果您想尝试自己制作,请按以下步骤操作:
配料
1、3-4磅(约1.5千克)的动物骨骼和结缔组织
2、水足以覆盖骨头
3、1汤匙盐(可选)
方向
将骨头放入锅或慢炖锅中。如果您使用盐,请立即添加。倒入足够的水以覆盖内容物。
烧开,然后减少热量至小火。用小火煮长达48小时。烹调时间越长,您提取的明胶就越多。
过滤液体,然后使其冷却并固化。刮掉表面上的所有脂肪并将其丢弃。这与骨汤的制作方法非常相似,这也是明胶的绝佳来源。明胶将在冰箱中保存一周,或在冰箱中保存一年。用它搅拌成肉汁和酱汁,或将其添加到甜点中。
如果您没有时间自制,也可以片状,颗粒状或粉末状购买。可以将预先准备好的明胶搅拌到热的食物或液体中,例如炖菜,肉汤或肉汁。也可以用它来强化冷食或饮料,包括冰沙和酸奶。您可能更喜欢使用胶原蛋白水解物,因为它具有与明胶相同的健康益处,并且没有果冻般的质地。
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